---
title: "3 LOẠI ĐƯỜNG TRONG BẾP"
author: "Phan Thái Tú"
date: "2025-11-22"
lastmod: "2025-11-22"
url: "https://drtanhomefit.com/3-loai-duong-trong-bep/"
---

# 3 LOẠI ĐƯỜNG TRONG BẾP

## 🍰 3 loại đường cơ bản mình đang dùng – và cách ứng dụng trong ăn lành sống khoẻ

Dưới đây là 3 loại đường hiện tại mình đang dùng trong bếp healthy, kèm ứng dụng phù hợp từng đối tượng và từng kiểu món.

### 1️⃣ Đường mía thô (1) & Đường chứa chiết xuất quả la hán (2)

Mình dùng nhiều nhất để tạo ngọt – thường phối cả hai, không dùng thuần một loại.

#### • Đường mía thô

– Chưa qua tinh luyện, hàm lượng mật mía cao (giàu vi khoáng) nên nuôi dưỡng cơ thể rất tốt
(với điều kiện mình phải có hoạt động não bộ hoặc tay chân nhiều để kích phát nhu cầu dùng glucose;
nếu không, đường tốt mấy nạp vào cũng sinh dư thừa, tăng đường huyết, đề kháng insulin, tích mỡ thừa, gây viêm…).

→ Tuy nhiên: vì mật mía nhiều nên nếu dùng ít như ướp thịt cá, làm nước mắm chấm, thì không sao.
Nhưng khi nấu các món cần nhiều đường như chè, mật mía đậm sẽ lấn át mùi đậu, mùi nguyên liệu khác.

Thêm nữa, dù tốt hơn đường tinh luyện, bản chất đường mía thô vẫn là glucose, nên nạp nhiều sẽ khiến tăng đường huyết, không hợp với nhóm có nền rối loạn đường huyết, mỡ máu, hoặc cần giảm béo.

#### • Đường la hán quả vàng (2)

Để khắc phục các nhược điểm trên, mình khuyên người mới ăn lành nên có thêm một gói đường la hán quả vàng:

- Là chất tạo ngọt thay thế đường: erythritol >96% + chiết xuất quả la hán → độ ngọt 1:1 so với đường mía.
- Không có mùi đặc trưng.
- Không calo – không kích insulin → không làm tăng đường huyết → hỗ trợ giảm cân, giảm béo.
- Giá cao: khoảng 200k/500g (gấp đôi đường mía thô).

‼️ Lưu ý: dù erythritol, monk fruit và stevia là nhóm đường thay thế ít tác dụng phụ nhất,
nhưng chúng vẫn trải qua tinh luyện và có thể gây rủi ro với người quá nhạy cảm. Không nên lạm dụng.

🍁 Bài viết chi tiết về nhóm đường ăn kiêng mình sẽ lên trong series “Đường” vài tháng tới.

#### 👉 TÓM LẠI (cho nhóm 1 & 2):

#### 1. Người khoẻ mạnh, trẻ em >12 tháng, người cần tăng cân/hồi phục:

→ Sắm 1 hũ đường mía thô là đủ.

❤️ Một số brand mình đã dùng và hài lòng: Sachi, Noom, Vạt Rừng Lộng Gió, Vietnipa (đường dừa nước), Sokfarm (đường hoa dừa), Palmania (đường thốt nốt)…

#### 2. Người hay nấu đồ ngọt (chè, bánh):

→ Nên phối 50% đường mía thô & 50% đường la hán quả để giữ mùi nguyên liệu, hạn chế vọt đường huyết.

Ví dụ nồi chè mình nấu (độ ngọt nhẹ):

- 100% đường mía thô: đường huyết từ 120 → 160 sau ăn 15 phút.
- 50/50: 100 → 130.
- 100% la hán quả: 100 → 110 (do chè vẫn có đậu, cốt dừa → có tinh bột).

🍁 Các món như chè dưỡng nhan, chưng yến: phối linh hoạt 2 loại này.

#### 3. Người có bệnh nền đái tháo đường, mỡ máu, hoặc cần giảm cân mạnh:

→ Giai đoạn đầu can thiệp tích cực: món cần độ ngọt nhiều → dùng 100% đường la hán quả cho an toàn.

→ Nhưng các món như nước cam, nước chanh… vẫn có thể thêm xíu đường mía thô để nuôi dưỡng cơ thể (vì đường ăn kiêng không có vi chất).

🍲 Với nước mắm chấm, ướp cá thịt → dùng đường mía thô ok.
Nhưng sốt dầu giấm, các món cần nhiều đường → nên phối cả hai để giảm chỉ số đường huyết.

---

### 2️⃣ 🍓 Đường phèn thô (3) – loại nhiều tranh cãi

Mình tìm hiểu từ 6–7 chủ lò đường quen biết thì biết được:

→ Đa số đường phèn thô bán trên thị trường thực chất là pha đường cát vàng tinh luyện.
Vì sao?

1. Gần như không còn mật mía → giá trị dinh dưỡng thấp, khác đường tinh luyện không nhiều.

2. Chi phí sản xuất thật sự rất cao:
nguyên liệu mía chuẩn + ngâm thùng inox 304 + vận hành + nhân công → giá thật phải >100k/kg.
Khi bán đúng chất lượng, giá thành ~200k/kg, khó cạnh tranh với hàng pha giá rẻ <100k đang chiếm thị trường.

→ Vì vậy: rất ít NSX chịu làm đường phèn thô xịn.

Như hũ đường phèn thô Sachi mình đang dùng: mình động viên bạn chủ làm thử vài chục ký, mà giá 200k nên “ế xệ” luôn.
Khả năng mẻ này chắc… sớm hết hàng theo cách không vui 🤣

#### 🍁 Về ứng dụng đường phèn thô:

- Không tinh luyện, kết tinh tự nhiên → có tính nuôi dưỡng hệ vi sinh, hỗ trợ lên men tốt hơn.
- Ít mùi mật mía → hợp các món nhạy mùi như yến, sâm, chè dưỡng nhan.
- Dạng kết tinh → tính hấp thu mạnh → tính “mát” rất rõ.

Bài viết chi tiết về “Sự thật đường phèn thô” mình sẽ lên trong series Đường sắp tới.
Sau 1 năm đi khắp các lò đường từ Bắc chí Nam, giờ mới tự tin viết – vì đụng phèn thô là… đụng ổ kiến lửa! 🤣

---

### 🎯 Tổng kết

Đó là 3 loại đường chính mình đang dùng trong bếp, và cách ứng dụng tuỳ nhóm đối tượng, tuỳ món.
Hi vọng giúp mọi người linh hoạt – an toàn – giữ vị ngon trong bếp healthy nhà mình.

🍓 Thà ăn ít mà tinh, còn hơn ăn nhiều mà tạp! 💪