CHỌN DẦU OLIVE CHO TRẺ ĂN DẶM
Nếu chọn dầu olive cho trẻ ăn dặm, hoặc ai tập ăn healthy, hãy chọn chai có chữ “Extra virgin” các mẹ nhé.
Không chọn “Pomace”, “Refined”, “Tinh luyện”, “Light”, “Extra Light” gì cả, bởi đây đều là các loại dầu tinh luyện hoặc trộn dầu tinh luyện công nghiệp.
Thậm chí chữ “Pure” t cũng ít chọn.
Chữ “virgin olive” hơi lưỡng lự xí.
Không ghi gì, chỉ ghi “dầu olive”, “dầu mè”, “dầu đậu nành”, … -> thường hiểu đây là dầu TINH LUYỆN -> Không phải lựa chọn ổn.——
Dầu olive extra virgin hoàn toàn an toàn để chiên xào ở nhiệt độ cao, không chỉ làm salad hay thêm vào chỉ khi đã tắt bếp.
3 lý thuyết cơ bản của dầu ăn:1. Dầu ép lạnh/extra virgin hay ép thô, ép nguội… gì gì đó, thì khi bạn chiên xào ở nhiệt cao (trên 180 độ), thì dưỡng chất trong dầu đã mất gần hết, nên lúc này, tiêu chí QUAN TRỌNG cần quan tâm là dầu có sản sinh nhiều chất có hại, như hợp chất phân cực, chất sinh ung, transfat..
=> Ăn dầu đã nấu nhiệt là chất mất rồi, nhiều hay ít thôi.
2. Dầu tinh luyện công nghiệp, kể cả dầu olive, bơ, mè… Tân đều không chọn bởi những loại dầu này không còn thuần dạng ban đầu, đã bị quá trình tinh luyện xử lý hàng chục bước hoá chất, nhiệt độ rất cao,… nên Tân vẫn thấy khả năng tồn dư các chất gây việm cho cơ thể.
Trong ngành thực phẩm đóng gói sẵn, có một mức (threshold) mà tồn dư dưới ngưỡng này trên mỗi khẩu phần sẽ KHÔNG BẮT BUỘC GHI:– Transfat là <0.5g/khẩu phần
– Đường <0.5g
– Calo < 5kcal/kp ghi 0 calo (nước ngọt zero-calo).
Trong quá trình luyện dầu, không ít hơn chục hoá chất và chất có hại sinh ra, nếu dưới ngưỡng threshold này thì sao?=> Không ghi nhưng không có nghĩa HOÀN TOÀN KHÔNG CÓ.
Tân nhát gan, nên thôi Tân không chọn các nhãn tinh luyện?
3. Loại dầu nên dùng vẫn nên là dầu ép lạnh, hoặc tối thiểu ép thô thủ công, không qua nhiều quá trình xử lý công nghiệp.
Khi nấu ăn, học vài cách nấu healthy bằng dầu mà đỡ mất chất nhất có thể. Vd vài chiêu cơ bản:
– Luộc/hấp sơ qua rau, rồi cho ít dầu ép lạnh vào xào để chín thơm bề mặt, xém cạnh gì đó.
– Tắt bếp rồi mới nhỏ dầu vào, để dầu tiếp xúc nhiệt thấp nhất có thể.
– Làm sốt dầu để rưới trộn salad ăn…
——
Tóm lại:1. Dầu olive nhưng không phải olive nào chất lượng cũng giống nhau, nhìn giá giữa extra virgin và pomace là bạn biết thôi, gấp nhau 4-5x.
Ưu tiên extra virgin > virgin > extra light, light, pure > pomace.
2. Dầu olive ép lạnh an toàn chiên xào nhiệt cao, top đầu không sinh ra chất có hại, nhưng cũng sẽ không còn dưỡng chất quý giá.
3. Nhớ 3 lý thuyết cơ bản về dầu ăn để không bị “dụ” và nấu ăn đỡ mất chất trong dầu nói riêng, đồ ăn nói chung.
Dầu ép lạnh, ép nguội thủ công đắt hơn nhiều so với dầu tinh luyện, và sẽ rất rõ cho câu:
Thà ăn ít mà tinh, còn hơn ăn nhiều mà tạp! 
