Với giá chênh vài chục K mỗi lít thế này, thì mình sẽ chọn dầu olive extra virgin (siêu nguyên chất), chứ không chọn dầu pomace olive (dầu bã).
Đừng thấy cứ dầu olive + chai thuỷ tinh tối màu mà chọn, mà phải coi thành phần có phải 100% olive extra virgin – tức olive ép nước đầu, nhiệt độ ép dưới 40 độ, hoàn toàn không dùng hoá chất, nên sẽ còn hàm lượng chất chống oxy hoá polyphenols, vitamine rất cao, và cũng không lo tồn dư hoá chất xử lý như hexane, acid vô cơ… Cũng không lo nguy cơ sinh ra các chất có hại như transfat, hợp chất phân cực gây oxy hoá tế bào, gây viêm, bịnh tim mạch… do quá trình tinh luyện nhiệt cao.
Và NHẮC ĐI NHẮC LẠI NHIỀU LẦN: Olive ép lạnh dùng chiên xào nhiệt độ cao vẫn được, an toàn cao.—
Còn dầu bã pomace olive, là loại dầu đã trải qua quá trình tinh luyện sâu, hoá xử lý và nhiệt xử lý rất nhiều -> Tên DẦU BÃ là bạn hiểu rồi: là bã quả olive khi đã ép đủ thứ ra, nsx ráng đẩy thêm hoá, nhiệt để VẮT KIỆT dầu còn sót lại trong bã, được chút nào hay chút đó.
Dầu này có 3 đặc điểm:
Không còn chút dưỡng chất nào, nhất là thứ quý giá của dầu olive như polyphenols, vitamine E – những thứ làm dầu olive có giá cao -> do vậy, nếu dùng lượng ít để chiên xào, áp chảo, ướp kho, dùng luôn dầu olive ép lạnh để LOẠI TRỪ HOÀN TOÀN NGUY CƠ của dầu tinh luyện.
Nếu cho trẻ ăn dặm, bạn dùng mấy brand này cũng được vì nó thường không có độ acid không quá thấp, nên vị cay nồng của olive không mạnh, nên bé đỡ ngại. Chứ một số loại olive xịn mà mình từng giới thiệu, như Sitia, Mani,… một số phụ huynh nói vị cay nồng quá, cho vào cháo bé chê.Bên Lê Gia hay bên Robust có chai olive ép lạnh, mình thấy vị cũng nhẹ, có thể hợp hơn cho bé ăn dặm.
Còn nếu có điều kiện dùng extra virgin để chiên xào luôn, thì loại xịn như Mani, Sitia lại chất, do nhiệt lên, rồi phi hành, mùi olive mất hết, không lo -> Này đảm bảo an toàn cao luôn, không lo tinh luyện tồn dư hay sinh chất có hại gì cả.
Và cũng vì đã tinh luyện mất hết dưỡng chất quý, chỉ còn thuần chất béo, nên dầu bã hầu như không còn mùi hay vị cay nhẹ của olive.Bạn thấy 2 mẫu pomace Tân chụp, tỷ lệ dầu pomace từ 95-98% – tức nhà sản xuất độn tí dầu virgin để khui ra có mùi có vị olive gọi là, chứ khui ra nếm mà không có tí olive cay thơm nhẹ, thì kỳ lắm.
Làm nhớ tới mấy câu chuyện bột nêm công nghiệp có 25g nấm trong mỗi 100kg bột nêm.
Nhưng nếu so với mớ dầu tinh luyện giàu Omega 6 như dầu đậu nành/bắp/hướng dương…, thì pomace đỡ hại hơn một khúc, do dầu olive ít ra bản chất hàm lượng Omega 6 không quá cao (9%), so với 3 dầu kia lần lượt 54/57/71% Omega 6 – CỘNG THÊM ai trong chế độ ăn hằng ngày vốn nhiều thịt, ít cá, thì thôi, lượng omega 6 còn cao gấp bội – và nguồn cơn bao nhiêu bịnh tim mạch, viêm, rối loạn chuyển hoá… là đây! Do vậy, nếu lâu lâu nhà bạn có ăn món chiên ngập dầu, thì thôi dùng đỡ chai olive pomace này cũng được, hoặc chai dầu dừa tinh luyện Viet coco…, chứ dùng dầu ép lạnh thì nặng tiền quá.Vụ này làm mình nhớ lại 1 case nhà giàu ở Phú Mỹ Hưng: mua con cá diêu hồng hơn trăm ngoài chợ, về chiên xù bằng 1 chai dầu bơ ép lạnh hơn 500 (thời 2019) 
Món chiên ngập dầu, món nướng… là các phương pháp nấu ăn nên hạn chế vì lượng calo quá cao, sinh ra chất sinh ung viêm rất nhiều. Có thèm quá, 3×7=21 bữa chính, thì bữa ăn bậy này chỉ nên giới hạn <5%, tức cùng lắm 1 bữa/tuần.
—
Còn một vài loại nữa là Light olive oil, Extra light olive oil, pure olive…, thì vẫn là các dạng dầu có độn tinh luyện, nên bạn cần đọc kỹ nhãn nhé.
—
TÓM LẠI về dầu olive:1. Tối ưu nhất là có chữ 100% extra virgin (siêu tinh khiết/siêu nguyên chất). Dùng ăn nguội (salad), nhiệt không quá cao (hầm, nấu chậm, nhỏ vào cháo súp…), áp chảo, kho,… hay THẬM CHÍ CHIÊN XÀO NHIỆT CAO đều được.
2. Pomace olive oil là dầu bã, tỷ lệ dầu tinh luyện chiếm thường hơn 95%:
– Với quan điểm dinh dưỡng của mình: TUYỆT ĐỐI KHÔNG DÙNG CHO TRẺ ĂN DẶM, vì dầu này khả năng sẽ vẫn tồn dư các hoá chất xử lý khi tinh luyện dầu, cũng như có thể sinh ra một số chất gây viêm có hại khi nhiệt luyện dầu – MÀ VỚI TRẺ SƠ SINH, hàm lượng chất có hại xíu xiu thôi, là đã có thể không còn an toàn rồi.
Vd nghiên cứu nói transfat <5mg/muỗng dầu 15ml là ghi “0” (zero transfat), nhưng kiểu gì nó cũng còn vết (trace) – và làm gì đã có n/c nào xem lượng “trace” này có gây viêm ruột ở trẻ sơ sinh không – ĐỐ PHỤ HUYNH NÀO DÁM CHO CON THAM GIA MẤY NC NÀY!
Với mỗi “trace” trong mỗi sp, tích lại, thì sẽ không còn trace nữa, mà là quá chừng!
– Đỡ hại hơn bộ 3 dầu tinh luyện đậu nành/bắp/hướng dương – 3 ông này không chỉ Omega 6 cao, mà hầu như nguồn nguyên liệu sx 3 loại này đều là biến đổi gen – tức nguy cơ tồn dư hoá chất phthalates gây viêm ung rất cao -> nếu thèm món ngập dầu quá, dùng chai pomace này hoặc chai dầu dừa tinh luyện sẽ đỡ hại hơn.
3. Có là dầu olive ép lạnh, mà lạm dụng, cũng gây bịnh thôi.
Đường, muối, dầu, dùng dạng thô là tốt, tuy nhiên một nguyên tắc quan trọng nữa là KHI DÙNG, phải cho cơ thể có cơ hội được xài liền các chất này, tránh nằm ngồi ỳ cho ứ đọng gan mật thận.
Vd ăn ngọt là tập thể dục hoặc khi suy nghĩ trí não nhiều; ăn mặn là phải là gì cho ra mồ hôi; ăn béo là phải đi lại cho đốt năng lượng…
Hi vọng hữu ích với cả nhà.
